Receta Histórica: Tagine Almorávide-Marroquí (s. XII) //Tagine: Moroccan Old Recipe XII century
Receta Receta Histórica: Tagine Almorávide-Marroquí (s. XII) //Tagine: Moroccan Old Recipe XII century
Ingredientes:
✅ 500 gr. carne de cordero o pollo. Opción vegana🌿: seitan que puedes laminar y trocear. Si lo usas, los tiempos de cocción son más reducidos
✅ 3 tazas agua muy caliente
✅ 100 gr. ciruelas pasas ❤️
✅ 1 cebolla blanca picada
✅ 1 zanahoria en rodajas
✅ 3 cucharaditas azafrán diluido en un poco de agua (2 o 3 cucharadas)
✅ 70 gr. Pasas
✅ 60 ml. Vinagre de vino. Si tienes Vinagre de Miel, úsalo: te marcas un over 9000
✅ 50 gr. Dátiles de TÚNEZ. Sólo sirven esos. Si usas Medjoul te dará cagalera; you know what I mean. 🇵🇸
✅ 1 + 1/2 cdta menta deshidratada. Si quieres fresca, también vale
✅ 1 cdta. Ras Al Hanout
✅ 1/2 cucharada miel
✅ 1 taza colmada de Couscous
✅ 1/4 cucharadita canela
✅ 1/4 cucharadita jengibre en polvo (Opcional⚠️. Potenciará el sabor)
✅ Aceite de oliva
✅ Sal y pimienta
Cómo Cocinar:
✅ La receta del Tagine lleva el nombre del recipiente donde cocina, que es de origen beréber, normalmente hecha de barro. Los marroquíes lo adoptaron su cocina y las decoraron con elementos típicos tradicionales. El Tagine otorga a sus ingredientes mayor textura y cohesión en los aromas.
Para esta receta, usaré esta hermosa pieza de barro. Yo la conseguí por unos 30€ en una tienda árabe.
✅ Hablemos de la receta en sí.
El tajine es un símbolo de generosidad, por eso debe ser rico en sabores y aromas: es picante y dulce, salado y sabroso a la vez, con una salsa tan espesa como el jarabe. Esta receta Almorávide está preparada con carne de cordero, pero también se generalizó usar pollo. Los ingredientes clásicos son aceitunas, higos, dátiles, ciruelas secas, carne de membrillo, zanahoria y el conjunto de especias llamado "Ras Al Hanout".
✅ ¿Qué es Ras Al Hanout?
Significa "El jefe de la tienda". En Marruecos, las tiendas de especias tienen una mezcla de especias concreta. Esta mezcla es la joya de la corona de la tienda y expresa la calidad de lo que vende el comerciante. Lleva comino, cúrcuma, nuez moscada, anís, jengibre, sal marina, cilantro, pimentón dulce, hinojo, clavo, tomillo, orégano, romero...
Puedes comprarla ya hecha en supermercados. Si yo no la hago casera,uso estas:
✅ ¡Empecemos con la receta! ❤️
Lo primero será cortar la carne/seitán en trocitos del tamaño de un bocado.
En un plato añadimos la cucharada de Ras al Hanout, tres de agua y una pizca de sal y pimienta. Removemos para hacer el adobo.
Impregnamos bien la carne/seitán en este adobo de especias para que quede marinada. Dejamos reposar unos 20 minutos mínimo.
✅ En una tagine (o bien una cacerola o una sartén honda), a fuego medio alto, añadimos un chorrito de aceite de oliva.
Incorporamos la carne/seitán dejando que se cocine en la sartén durante unos minutos y le damos la vuelta a cada pieza.
Cuando empiece a dorarse, quedando las piezas selladas, vertemos tres tazas de agua muy caliente. Bajamos a fuego medio, colocamos la tapa y dejamos hervir a fuego lento unos 20 minutos (5 min. aprox. Seitán).
✅ Ya va siendo hora de añadir cositas:
Agregamos la cebolla picada y la zanahoria en rodajas, dejándolas cocinar otros 10 minutos y removiendo de vez en cuando.
Entretanto, vamos a ir humedeciendo en un bol con agua caliente las ciruelas pasas, las pasas y los dátiles durante esos 10 minutos que se tomará la cebolla.
✅ Agregamos las ciruelas pasas, las pasas y los dátiles.
Luego, añadimos media cucharada de miel (también vale usar azúcar blanca). Después hacemos lo mismo con el vinagre, la canela, el azafrán y el agua en la que lo teníamos en remojo.
✅ A fuego lento dejamos a nuestro tagine unos 3 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Convendría añadir aquí otra cucharadita de Ras al Hanout. Puedes poner un poco de jengibre (aportación mía esto último; si quieres la receta fiel a la original, no lo incluyas). Potenciará el sabor.
Hagas lo que hagas, no te olvides de añadir sí o sí la menta fresca: le da un toque impresionante al final. 😾😾😾
✅ ¡Bien! Ahora solo faltaría poner de nuevo la tapa y reducir el fuego al nivel más bajo posible. Dejamos cocinar hasta que la carne se deshaga. Este estofado requiere mínimo 40 minutos. Removeremos de vez en cuando para que no se nos queme. Sí, hay que tener paciencia. 🧘♀️🍃
🌿Ojo: Si usas seitán, unos 10 minutos más serían suficientes. 🌿
Transcurrido ese tiempo interminable, ¡ya estaría!
Para decorar, puedes usar almendra pelada cortada en láminas. Yo lo acompañé con couscous ❤️.
✅ ¿Te animas a transportarte a esta experiencia culinaria histórica y viajar a la Marruecos almorávide del siglo XII?
Sí es así, me encantaría saberlo 😌❤️.
Enjoy 😘✨
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